Theo đầu bếp Kobayashi Kojiro – Đại sứ thiện chí ẩm thực Nhật Bản, sò điệp là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều vi chất nhưng lại ít calo nhất trong các dòng hải sản. Tại đất nước “mặt trời mọc”, sò điệp đứng đầu các món ăn đắt đỏ và được thực khách ưa chuộng.
Sò điệp cũng có đóng góp lớn vào kim ngạch xuất khẩu tại Nhật, khi năm 2023 mang về 600 triệu USD (hơn 14.000 tỷ đồng), cao gần gấp đôi xuất khẩu thịt bò, đứng thứ nhất về xuất khẩu trong khối hàng nông – lâm – thủy hải sản.
Tại Nhật, sò điệp ngon nhất được thu hoạch ở vùng phía Đông Bắc và miền Bắc, mỗi năm hai lần vào khoảng tháng 5 và tháng 8. Đây cũng là quãng thời gian sò điệp cho chất lượng ngon nhất, vì khi ấy phù du ở biển nhiều nhất, đầu bếp Kobayashi Kojiro chia sẻ.
Cùng với sò điệp, cá Cam và Tráp đỏ cũng là nguồn thực phẩm vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực Nhật. Cũng theo đầu bếp Kobayashi Kojiro, Tráp Đỏ xưa kia được Nhật Hoàng dùng làm quà tặng ngoại giao, cá Cam là thức ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc sang trọng.
Cả ba: sò điệp, Tráp Đỏ và cá Cam sẽ tạo ra set sashimi đắt đỏ bậc nhất mà thực khách nào muốn khám phá ẩm thực Nhật Bản thượng hạng đều nên trải nghiệm.
Đầu bếp Hoshi Phan (nổi tiếng với 6,5 triệu lượt follow trên Tiktok) cho rằng, yêu cầu về nguồn nguyên liệu luôn đảm bảo tươi ngon là một trong cách tiêu chí khắt khe trong ẩm thực Nhật.
Ngay cả với những sản phẩm nhập khẩu như sò điệp, cá Cam, Tráp Đỏ, khi đến tay các đầu bếp Việt Nam, tất cả đều còn tươi như vừa mới đánh bắt. “Nếu miếng cá được dựng đều trên đĩa sashimi chứng tỏ cá tươi, nếu cá rủ xuống nó cho bạn biết khâu bảo quản chưa đạt chuẩn”, anh Hoshi bật mí.
Mai Lê
* Hình bìa: Sò điệp là một trong những món ăn được yêu thích tại Nhật Bản
Nguồn: Tạp chí Du lịch TPHCM
