Theo báo cáo nghiên cứu của Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM, thói quen ăn uống của người dân trên cả nước đã có nhiều thay đổi trong những năm qua. Xu hướng giảm sử dụng muối ăn trong chế biến thực phẩm mà thay vào đó là sử dụng rất nhiều loại gia vị mặn khác nhau như: hạt nêm, nước mắm, bột canh…
Kết quả giám sát sử dụng muối iod tại hộ gia đình ở TP.HCM cho thấy tỷ lệ hộ gia đình sử dụng hạt nêm là 81,8%, sử dụng nước mắm là 98,7%, sử dụng muối iod đạt tiêu chuẩn phòng bệnh chỉ có 64,4%.
TS. Friday Nwaigwe, trưởng chương trình vì sự sống còn và phát triển trẻ em của UNICEF Việt Nam, ủng hộ sự cần thiết phải bổ sung iod trong các thực phẩm sử dụng hàng ngày ở Việt Nam, nhằm bảo đảm sự phát triển trí lực, sức khỏe cho trẻ em.
Bảng hướng dẫn gần đây nhất của Tổ chức y tế thế giới (WHO) cũng khuyến nghị sử dụng muối iod trong bữa ăn hàng ngày và trong chế biến thực phẩm là giải pháp tăng cường hiệu quả, kinh tế và đã được sử dụng trên 100 nước khác nhau trên thế giới.
Tuy nhiên, hiện nay, trong cách nấu ăn hàng ngày, người dân ưa dùng hạt nêm vì tiện lợi trong sử dụng (không cần phải kết hợp với nhiều loại gia vị khác, chỉ cần sử dụng một mình hạt nêm) và đa dạng mùi vị, nên việc sử dụng hạt nêm bổ sung iod trong nấu ăn hàng ngày là biện pháp phòng ngừa thiếu iod hiệu quả và bền vững.
Hiểu được nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng, và giúp giải quyết tình trạng thiếu hụt iod như hiện nay, hạt nêm bổ sung iod “3 Miền” của Công ty UNIBEN đã có mặt trên thị trường. Sản phẩm này đã ứng dụng thành công kết quả đề tài nghiên cứu khoa học “Bổ sung iod vào hạt nêm, góp phần cải thiện tình trạng thiếu hụt iod trong cộng đồng”, do BS.CK2. Đỗ Thị Ngọc Diệp và BS.CK1. Tạ Thị Lan là chủ nhiệm, với sự quan tâm đặc biệt của Sở khoa học và công nghệ và Trung tâm dinh dưỡng TP.HCM.
Lượng hạt nêm “3 Miền” bổ sung theo công thức này khuyến cáo tiêu thụ là 10 g/ngày/người, đảm bảo cung cấp đủ lượng iod và natri khuyến nghị về dinh dưỡng của Bộ y tế trong việc phòng chống các rối loạn do thiếu hụt iod. Được biết, hạt nêm “3 Miền” bổ sung iod có cả vị xương thịt hầm dùng cho chế biến các món mặn và vị nấm hương dùng cho các món chay.
Nghiên cứu cho thấy có sự gia tăng iod niệu có ý nghĩa phòng bệnh trên người sử dụng hạt nêm “3 Miền” bổ sung iod (iod niệu 24 giờ trung bình tăng lên 320,6 – 42,3 mcg/24 giờ, cao hơn 2,3 lần so với sử dụng hạt nêm không iod) và có sự gia tăng lượng iod ăn vào (trung bình là 264 – 126 mcg/ngày) so với khi sử dụng hạt nêm không bổ sung iod (trung bình 95,6 – 50,1 mcg/ngày). Món ăn vẫn đảm bảo được trọn vẹn mùi vị thơm
PHƯƠNG VY
