Cứ đến độ tháng 5, khi những cơn mưa đầu mùa đổ xuống, trong những cánh rừng tràm xanh tươi xuất hiện một “báu vật” của thiên nhiên ẩn mình dưới đám lá mục: nấm tràm. Đối với người dân Bình Phước, nếu nấm mối là mĩ vị nhân gian thì nấm tràm là món thứ hai trong bảng thực phẩm mĩ vị từ thiên nhiên này. Vì vậy, cứ đến mùa nấm, người người đổ xô vào rừng tràm hái nấm. Đây cũng là mùa mưu sinh của những lao động thời vụ.
Sau những ngày nắng hạn, những giọt mưa đầu tiên như đánh thức sự sống đang ngủ vùi. Chỉ vài ba cơn mưa là đủ để nấm tràm nảy mầm. Chúng mọc lên từ lớp lá mục dưới tán cây tràm, ẩn mình trong lòng đất ẩm ướt.
Mùa nấm là mùa của những lao động thời vụ. Vào rừng tuy vất vả nhưng không chỉ có cánh mày râu mà rất nhiều chị em cùng tham gia hái nấm.
Vào mùa nấm, cả khu rừng rộn ràng tiếng người từ sáng tới chiều muộn. Để chuẩn bị cho một ngày trong rừng, người đi hái nấm phải mang theo thức ăn, đồ uống vào rừng.
Vào mùa nấm, trung bình mỗi ngày một người hái nấm thu hoạch được 30kg, giá bán nấm thô khoảng 30 ngàn đồng/kg, sau khi làm sạch, luộc qua giá nấm được bán 120 ngàn đồng/kg.
Nấm tràm được mang ra chợ, vào bếp, có mặt trong các món ăn như canh nấm với thịt gà, nấm xào lá lốt, cháo nấm, nấm xào lá nhíp, nấm xào rau lang… Vị đắng ban đầu tan dần để lại hậu ngọt dịu nên là món ăn được nhiều người ưu chuộng.
Mùa nấm không dài, vì vậy những người muốn ăn nấm tràm quanh năm sẽ luộc qua nấm, sau đó cấp đông. Khi ăn chỉ cần rã đông là có món nấm tươi ngon như vừa hái.
Hồng Cúc – Nguyễn Ngân
