Hiện nay, nhiều bà nội trợ đã thường xuyên sử dụng dụng dầu ô liu để chế biến món ăn gia đình. Sản phẩm dầu ô liu cũng được bày bán nhiều tại các chợ, siêu thị. Ngoài những giá trị có lợi cho sức khoẻ đã được kiểm chứng, sử dụng dầu ôliu cho món ăn phù hợp giúp người tiêu dùng ngon miệng hơn.
Dầu ô liu hiện có trên thị trường gồm có 3 loại:
– Dầu ôliu siêu nhẹ (Extra Light): có màu trong, mùi và vị nhẹ, rất lý tưởng để làm bánh, món tráng mịêng và các đồ ăn mà bạn không muốn có mùi ôliu quá nhiều; rất phù hợp với những người mới dùng lần đầu. Loại này được sử dụng khá phổ biến cho các món chiên, xào.
– Dầu ôliu nguyên chất (Pure): có mùi vị vừa phải, có thể dùng cho mọi mục đích đối với mọi món ăn như trộn, xào, rán.
– Dầu ôliu siêu nguyên chất (Extra Virgin): là loại chứa nhiều hương vị ôliu nhất, được làm bằng phương pháp ép lạnh (không dùng nhiệt) để giữ nguyên hương vị ôliu, hàm lượng axít béo thấp, rất lý tưởng để trộn salát.
Lưu ý khi sử dụng
Dầu ôliu không bị phân hủy do chịu được nhiệt độ cao nên có thể sử dụng để xào rán từ 5 đến 6 lần mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.
Nhiệt độ bốc khói của dầu ôliu (210 độ C) cao hơn nhiều so với các loại dầu ăn khác (180 độ C), do đó nó làm giảm thiểu khả năng tạo ra các chất độc hại khi xào, rán.
Khi nấu, dầu ôliu tạo ra một lớp ngăn trên bề mặt của thức ăn, không cho dầu ngấm vào khiến cho thức ăn có mùi vị ngon hơn mà hàm lượng chất béo thấp hơn.
Dầu ôliu nở ra rất nhiều khi nóng lên nên chỉ cần dùng lượng ít hơn các loại dầu khác khi chiên xào. Đây là loại dầu ăn duy nhất có thể trộn để ăn sống với các thức ăn có lợi cho sức khỏe như salát, bánh mì, áp chảo, ninh hầm…
Trong dầu có nhiều chất béo monosaturates và chất antioxidants mà các loại dầu khác không có được. Các chất này có một số tác dụng cụ thể như: giúp dạ dày, tụy, mật và tuyến mật làm việc hiệu quả hơn, ngăn ngừa sự hình thành sỏi, rất tốt cho những người bị viêm hoặc u xơ dạ dày; giúp lưu thông máu, ngăn ngừa các rủi ro về huyết áp, bệnh tim, suy thận và xuất huyết não; chống và giảm thiểu quá trình hình thành biểu bì của da nhờ hàm lượng vitamine E và các chất antioxidants; có tác dụng đặc biệt phòng ngừa thương tổn da và giảm thiểu tác động lão hóa…
Hải Yến
