Đậu gà – tên gọi tiếng Anh là Chickpea, là một giống cây thuộc họ đậu, được trồng rộng rãi vì giá trị dinh dưỡng của hạt. Đậu gà là thực phẩm phổ biến và đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực của nhiều nước: Ấn Độ, châu Phi, Trung Á hay Trung và Nam Mỹ. Hạt giống sớm nhất được tìm thấy ở Trung Á cách đây 7.500 năm và được du nhập vào Ấn Độ thế kỷ 18.
Đậu gà được biết đến với giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là hàm lượng chất đạm, protein và chất xơ. Nếu so với các loại hạt và đậu khác, lượng đạm trong đậu gà ở mức cao. Đồng thời, trong đậu còn có một số vi chất như sắt, kẽm, kali, vitamin K, C, B6… Trong 100 g (khô, chưa chế biến) có: cung cấp 370 calo; protein: 20 g; chất xơ: 18 g; chất béo: 6 g; muối: 24 mg; sắt: 5,4 mg; calci: 120 mg; vitamin C: 4,8 mg; vitamin B6: 0,5 mg; magnesium: 90 mg và một số dưỡng chất khác.
Cách chế biến và công thức
Đậu gà thường được bảo quản bằng cách phơi khô. Để chế biến, bạn nên ngâm ít nhất khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm. Việc này giúp giảm thiểu một số enzym có hại cho đường tiêu hóa trong đậu, đồng thời tiết kiệm thời gian chế biến. Không nên ăn sống (các loại đậu nói chung) vì một số hợp chất không tốt cần được nhiệt phân hủy trước khi ăn. Đậu gà khi ăn thì bùi ngọt. Với hàm lượng chất xơ cao sẽ làm bạn “nhanh no bụng”.
Đậu gà rất dễ sử dụng trong các công thức, từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Bạn có thể: luộc, rang, hấp, hầm, chiên rán…
Dưới đây là một số gợi ý để bạn có thể tham khảo
Đậu gà rang cà ri
– Nguyên liệu: đậu gà; bột cà ri; muối, xì dầu, đường.
– Cách làm: đậu gà ngâm nước ít nhất 3 – 4 tiếng, tốt nhất là nên ngâm qua đêm, khi ngâm cho vào chút muối/giấm. Trời nóng thì nên ngâm đậu trong tủ lạnh. Đậu ngâm xong, rửa sạch, luộc chín, khoảng 30 phút. Cho chút dầu vào chảo nóng (hoặc có thể bỏ qua), đảo đều đậu. Cho thêm bột cà ri (lượng tùy vào khẩu vị của mỗi người), chút muối, xì dầu và rang cho đậu ngấm gia vị. Nếu có thể, hãy thêm bột hạt thì là Ai Cập (bột cumin) để món ăn thơm hơn.
Đậu gà kho sữa dừa
– Nguyên liệu: đậu gà; nấm hương; hành khô, tiêu, nước tương, sữa dừa (nước cốt dừa), đường thốt nốt.
– Cách làm: nấm hương rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 20 phút. Đậu gà ngâm qua đêm. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, phi thơm với chút dầu. Cho nấm hương vào xào với hành khô cho xém cạnh với nước tương. Cho đậu gà vào đảo đều, cho thêm nước ngâm nấm hương xăm xắp và ninh khoảng 10 phút. Thêm tiêu, đường, sữa dừa vào nồi và nấu với lửa nhỏ tiếp 15 – 20 phút cho đậu gà chín bở, ngấm gia vị. Nêm nếm thêm nước tương cho món ăn vừa miệng.
Sữa đậu gà khoai lang
– Nguyên liệu: đậu gà: 50 g; 100 g khoai lang; 1 lít nước nóng; một chút muối.
– Cách làm: đậu gà ngâm qua đêm rồi luộc chín. Ninh đậu khoảng 30 phút cho chín mềm và bở. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu. Khi nấu cho thêm một tí muối để đậu gà ngon hơn. Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc và hấp chín trong khoảng 15 – 20 phút. Cho đậu gà, khoai lang, nước nóng vào cối xay sinh tố và xay thật nhuyễn.
Sữa đậu gà khoai lang ngon nhất khi uống nóng. Vừa thổi vừa nhâm nhi. Bạn có thể để nguội rồi bảo quản. Khi uống thì hâm nóng lại.
C. PHÔ
