Đây là hai loại quả rất quen thuộc, rẻ tiền, dễ ăn và được đánh giá là rất tốt cho chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Các nhà khoa học đã chứng minh có ít nhất 10 lợi ích cho sức khỏe từ cà chua và dưa leo…
Dưa leo
Là một nguồn cung cấp vitamin B và C, silic, Mg, Kali. Ăn dưa leo giúp cơ thể loại bỏ độc tố.
Vitamin C tốt cho da và tóc.
Đặt một lát dưa leo trên đôi mắt sưng húp giúp làm giảm bọng mắt.
Silic và lưu huỳnh trong dưa leo giúp kích thích mọc tóc.
Dưa leo có chứa lariciresinol, pinoresinol và secoisolariciresinol, đây là 3 chất được chứng minh làm giảm nguy cơ nhiều loại ung thư như ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư tử cung và ung thư tuyến tiền liệt.
Ngậm một lát dưa leo dưới vòm miệng trong 30 giây, các phytochemicals sẽ tiêu diệt các vi khuẩn trong miệng và làm giảm hôi miệng.
Ăn một vài lát dưa leo trước khi đi ngủ sẽ làm cho tỉnh táo vào sáng hôm sau.
Dưa leo là một chế độ ăn lý tưởng cho những người đang giảm cân. Chất xơ trong dưa leo rất hiệu quả trong việc loại bỏ các độc tố trong ống tiêu hóa, giảm nguy cơ ung thư ruột kết và chống táo bón.
Dưa leo còn làm giảm cholesterol và kiểm soát huyết áp nhờ Kali và Mg, nước ép dưa leo chứa một hormone kích thích tế bào của tuyến tụy sản xuất insulin có lợi cho bệnh nhân tiểu đường.
Dưa leo còn chữa được bệnh gout và viêm khớp.
Cà chua
Chứa nhiều beta caroten, vitamin, C là chất chống oxy hóa hữu hiệu giúp phòng ngừa ung thư, tăng cường thị lực, cà chua còn chứa Crom khoáng tố này giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Cà chua có chứa axit chlorogenic và acid coumaric, giúp chống lại một số các chất gây ung thư gây ra ở người thường xuyên hút thuốc lá, những rắc rối về tim mạch cũng được cải thiện, ngăn ngừa đột quỵ, đau tim và các bệnh khác.
Do lượng lycopene cao, cà chua chăm sóc da rất tốt, cà chua tốt cho tóc, mắt, răng, da và xương.
Đặc biệt ăn cà chua mỗi ngày 1-2 quả sẽ giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới, giảm nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư đại tràng. Cà chua có nhiều Ca nên giúp bảo vệ khung xương.
Không riêng nước ta, nhiều nước trên thế giới cũng thường xuyên ăn 2 loại quả này. Chúng ta có thể ăn riêng lẻ hoặc phối hợp 2 loại quả này với nhau trong chế biến các món ăn. Thông thường nhất là dạng salad rau trộn, các món xào như mực hoặc tôm xào thập cẩm.
Món rau trộn giữa dưa leo và cà chua được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thứ nhất là tốt cho người muốn giảm cân, món salad cà chua và dưa leo giàu chất dinh dưỡng cần thiết như kali và vitamin C, nhưng rất ít calo. Chúng giúp thỏa mãn cơn đói mà không cần thêm nhiều calo. Một chén cà chua chỉ chứa 32 calo, và một chén dưa leo chỉ có 16 calo. Thêm vào một ít dầu oliu và gia vị, như oregano, húng tây hay húng quế, trộn với thịt nướng dùng kèm với vài lát bánh mì nguyên hạt.
Thứ hai là món này cung cấp một lượng protein vừa đủ để trì hoãn cơn đói, một chén cà chua cung cấp 1,6 gam protein (3% giá trị dinh dưỡng), một chén dưa leo cung cấp ít hơn 1 gam protein. Có thể tăng thêm lượng protein và chất béo như món salad của người Hy lạp là trộn thêm một ít phomai hoặc ít đậu xanh.
Sau cùng cà chua, dưa leo là chế độ ăn nhiều chất xơ có thể giúp kiểm soát cân nặng. Đa số người Mỹ hiện nay áp dụng ăn món salad này để giảm cân.
Một chén cà chua cung cấp 2,2 gram chất xơ (9% giá trị hàng ngày dựa trên một chế độ ăn 2.000 calo). Một chén dưa leo chỉ cung cấp 0,5 gam chất xơ.
Món salad cà chua dưa leo
Công thức chính của món này là:
Dùng từ 2 – 3 trái dưa leo, nếu tự trồng tại nhà càng tốt, cắt vuông hình hột lựu; từ 3 – 4 củ hành; từ 3 – 4 trái cà chua tươi màu đẹp cắt như trên; từ 2 – 3 củ cải trắng; 1 nhúm bột lá bạc hà; 1 nhúm bột lá húng quế; một ít hạt tiêu; nửa chén dấm táo (Apple Cider Vinegar); it muối biển hoặc muối tiêu. Trộn đều tất cả trong một cái tô lớn. Ăn chung với thịt nướng hoặc gà nướng.
Nhiều gia đình người Nga (Russian, Ukrainian) còn dùng món salad này gọi là “creamy cucumber and tomato salad” nhưng thêm một ít dầu hướng dương (sunflower oil) và có khi họ trộn chung với vài quả bơ cắt nhỏ. Họ gọi tên là “Mama’s salad”.
Cà chua – dưa leo “kỵ” nhau khi dùng chung?
Thời gian gần đây không ít bạn đọc đã “tâm tư” hỏi tôi rằng “nhiều thông tin trên mạng internet cho rằng không nên ăn chung dưa leo và cà chua cùng lúc với nhau ; vì 2 loại này “kỵ” nhau ; ăn như thế sẽ không tốt cho sức khoẻ, điều này có đúng không?”.
Về lo lắng này của bạn đọc, tôi xin khẳng định dưa leo và cà chua có thể dùng chung, mà không có sự tương kỵ nào. Tuy nhiên với mỗi loại riêng lẻ vẫn cần lưu tâm một số điểm như sau:
– Dưa leo: Có thể gây đầy hơi do chất cucurbitacin gây khó tiêu ở một số người, cũng tương tự như với bắp cải, bông cải, ớt xanh, bắp và củ hành. Có thể gây dị ứng, sưng hoặc phát ban quanh miệng, cổ họng và lưỡi hoặc ngứa da. Hiện tượng này được gọi là phản ứng chéo, đó là lý do tại sao một số người dị ứng với giống cúc vàng thì dưa leo cũng tương tự như các loại dưa, hạt hướng dương, trà hoa cúc và chuối. Nấu chín lên thì giảm bớt nguy cơ dị ứng. Nên gọt vỏ và rửa sạch lớp sáp bọc ngoài vỏ vì nó có thể dính các hóa chất độc hại do nông dân phun thuốc trừ sâu khi gieo trồng. Theo FDA lớp sáp tự nhiên trên dưa leo được xem là an toàn nếu trồng tại nhà.
– Cà chua: Do có chứa nhiều chất nhựa quả, acid hữu cơ và một số thành phần dễ bị hoà tan, nếu ăn khi đói, những chất này kết hợp với acid tạo ra các muối khó tan, dễ gây chướng và đau bụng. Ngoài ra trong một số rau củ quả thuộc họ Cà (Solanaceae) như cà chua, cà tím, khoai tây không tốt cho những bệnh nhân cần phẫu thuật, chính là do trong thành phần của nó có chứa nhiều nhóm chất glyco-alkaloid tác dụng ức chế các men acetylcholinesteraza và butylcholinesterase làm chậm chuyển hóa một số thuốc gây mê và thuốc giãn cơ.
